Cuprins · 7 părți
Ce cuprinde
Declarația obligatorie are valoarea energetică și cantitățile de grăsimi, acizi grași saturați, glucide, zaharuri, proteine și sare art. 30 (1). Se cer toate șapte.
Sarea se socotește din sodiu: sare = sodiu × 2,5 Anexa I pct. 11. Dacă sarea vine doar din sodiul natural al ingredientelor, poți spune asta lângă declarație art. 30 (1).
Cum se scrie
Valorile se exprimă la 100 g sau la 100 ml art. 32 (2), în ordinea și unitățile din Anexa XV art. 32 (1). Stau grupate, în același câmp vizual art. 34 (1).
Dacă ai loc, le pui într-un tabel, cu cifrele aliniate. Dacă nu, declarația se scrie pe un rând art. 34 (2). Pe o etichetă de 62 mm, cu lista de ingrediente, rândul e de obicei singura variantă.
| Valori nutriționale | 100 g |
|---|---|
| Valoare energetică | 1.019 kJ / 243 kcal |
| Grăsimi | <0,5 g |
| din care acizi grași saturați | 0 g |
| Glucide | 60 g |
| din care zaharuri | 58 g |
| Proteine | 1,3 g |
| Sare | 0 g |
De unde vin cifrele
Valorile declarate sunt medii. Legea acceptă trei surse: analiza produsului, un calcul din valorile medii cunoscute sau reale ale ingredientelor folosite, ori un calcul din date general acceptate art. 31 (4). Pentru o bucătărie, a doua e cea la îndemână: iei valorile de pe ambalajele ingredientelor și le aduni după rețetă.
Cifrele privesc alimentul așa cum se vinde art. 31 (3). Dacă la fiert sau la copt pleacă apă, produsul cântărește mai puțin decât a intrat, deci fiecare 100 g au mai multe calorii decât rețeta crudă. De aceea contează cât iese la final.
Energia se socotește cu factorii din Anexa XIV: 17 kJ sau 4 kcal pe gram de glucide și de proteine, 37 kJ sau 9 kcal pe gram de grăsimi, 8 kJ sau 2 kcal pe gram de fibre art. 31 (1).
Declarația din rețeta ta
Pe etichetă, la 100 g
Valori nutriționale / 100 g: energie 1.019 kJ / 243 kcal · grăsimi <0,5 g, din care acizi grași saturați 0 g · glucide 60 g, din care zaharuri 58 g · proteine 1,3 g · sare 0 g
- Au intrat 1 kg și ies 700 g: apa care pleacă la fiert sau la copt concentrează valorile, deci fiecare 100 g de produs are mai mult decât rețeta crudă.
Cum se rotunjește
Regulamentul nu spune cu câte zecimale se scriu cifrele. O spune ghidul Comisiei pentru autoritățile de control, în tabelul de rotunjire. Ghidul nu are putere de lege, dar după el se verifică etichetele.
- Valoarea energetică: fără zecimale: 243 kcal.
- Grăsimi, glucide, zaharuri, proteine, fibre: de la 10 g în sus fără zecimale (60 g), sub 10 g cu una (1,3 g), iar până la 0,5 g „0 g” sau „<0,5 g”.
- Acizi grași saturați: la fel, cu pragul de jos la 0,1 g: până acolo „0 g” sau „<0,1 g”.
- Sare: de la 1 g în sus cu o zecimală (1,2 g), sub 1 g cu două (0,05 g), iar până la 0,0125 g „0 g” sau „<0,01 g”.
Când o valoare e neglijabilă, lângă declarație poți scrie „Conține cantități neglijabile de”, urmat de nutrientul respectiv art. 34 (5).
Cine e scutit
Anexa V scutește produsele, inclusiv cele artizanale, furnizate direct de producător în cantități mici către consumatorul final sau către magazinele locale care le vând direct consumatorului Anexa V pct. 19. Pentru ele declarația nu e obligatorie art. 16 (3). Dacă livrezi mai departe, printr-un distribuitor sau în alt oraș, scutirea nu te mai acoperă.
Alimentele vândute nepreambalate intră la regulile naționale art. 44. Pentru mâncarea din restaurante, cantine și firmele de catering, Ordinul ANPC 201/2022 cere la locul de vânzare valoarea energetică și cantitățile de grăsimi, acizi grași saturați, zaharuri și sare, scrise vizibil lângă produs sau pe meniu Ordinul ANPC 201/2022, art. 3.
Cum o socotește Pretly
Declarația iese din aceeași rețetă din care ies lista de ingrediente și alergenii. Schimbi un gramaj, se schimbă și ea.
În Pretly
Valorile, o dată, la ingredient
Scrii cifrele de pe ambalaj la 100 g o singură dată, iar fiecare produs în care intră ingredientul le folosește.
Citite din poza ambalajului
Pe Premium și Ultra, Pretly AI citește tabelul nutrițional din poza ambalajului furnizorului. Tu verifici și confirmi.
După gramele rețetei și cât iese
Valorile se adună după grame și se împart la cantitatea obținută după preparare.
Întreagă sau deloc
Dacă lipsesc valori pe o parte din produs, rândul nu se tipărește, iar fișa îți spune cât din produs e acoperit.
Rotunjită după tabelul Comisiei
Fără zecimale peste 10 g, „<0,5 g” la urme, sarea cu două zecimale sub 1 g. Pe rola de 62 mm, pe un rând.
Pornită din Setări
Declarația e stinsă la început, fiindcă mulți producători mici sunt scutiți. O pornești o dată, pentru toată firma.
Textul oficial
Ghidul e o explicație practică. Când ai un caz la limită, citește articolul întreg; trimiterile de pe pagină duc exact la el.
- Regulamentul (UE) nr. 1169/2011EUR-Lex, textul în limba română · art. 16 (3), 30–34 și Anexele I, V, XIV, XV
- Ghidul Comisiei privind toleranțeleComisia Europeană, decembrie 2012, în română · tabelul 4, rotunjirea
- Ordinul ANPC nr. 201/2022Portalul Legislativ · informarea în restaurația colectivă, art. 3
Pentru situația ta anume, întrebarea ajunge la autoritatea din județ (DSVSA pentru siguranța alimentelor, ANPC pentru prețuri) sau la un jurist.