Procentul din denumire (QUID): când îl scrii și cum îl socotești

Când se cere

Articolul 22 cere cantitatea unui ingredient, sau a unei categorii de ingrediente, în trei situații art. 22 (1):

• apare în denumirea produsului sau cumpărătorul îl leagă de obicei de ea, ca piersicile dintr-un „Tort cu piersici”;
• e scos în evidență pe etichetă prin cuvinte, imagini sau desene, cum ar fi „făcut cu unt” sau o fotografie mare cu nuci;
• e esențial pentru produs și îl deosebește de altele cu care ar putea fi confundat.

Categoriile intră și ele. O plăcintă cu fructe cere procentul tuturor fructelor la un loc, un chec cu nuci pe al nucilor Comunicarea, pct. 7. Când denumirea numește un ingredient compus, cum e crema unui tort, procentul se dă pentru cremă. Dacă numește și ce e în cremă, se dă și pentru acela pct. 8.

Când nu se cere

Un ingredient numit nu cere mereu procent. Anexa VIII scutește, printre altele Anexa VIII pct. 1:

• ingredientul folosit în doză mică, doar ca să dea aromă, cum e usturoiul din pâinea cu usturoi;
• ingredientul care, deși e în denumire, nu schimbă alegerea cumpărătorului, pentru că variația cantității lui nu caracterizează produsul;
• ingredientul a cărui cantitate trebuie scrisă oricum, după alte reguli ale Uniunii, și cel pentru care e indicată masa netă după scurgere.

Comunicarea Comisiei mai adaugă două cazuri. Un produs dintr-un singur ingredient n-are ce procent să arate, iar la alimentele nepreambalate procentul nu se cere, dacă nu îl impune o regulă națională Comunicarea, pct. 2 și 3.

Scutirea pentru ingredientul care nu contează cade când îl scoți în evidență în altă parte a ambalajului pct. 19.

Cum se socotește

Procentul corespunde cantității de ingredient din momentul în care a fost folosit Anexa VIII pct. 3 lit. a. Se socotește pe rețetă, când ingredientele intră în vas, după aceeași metodă ca ordinea din lista de ingrediente Comunicarea, pct. 25.

Cifra declarată e o medie: cea care iese respectând rețeta și bunele practici, cu variațiile obișnuite de la o șarjă la alta pct. 33.

Când produsul scade la coacere

Prăjiturile, biscuiții, plăcintele sau carnea uscată cântăresc la final mai puțin decât a intrat în ele. Atunci procentul se raportează la produsul finit Anexa VIII pct. 4 lit. a.

Dacă un ingredient, sau toate cele declarate la un loc, trec așa de 100%, procentul nu se mai scrie. În locul lui se scrie cât s-a folosit la 100 g de produs finit, de pildă 120 g de carne de porc la 100 g de salam pct. 4 lit. a.

Unde se scrie

Procentul stă în denumire sau imediat lângă ea, ori în lista de ingrediente, lângă ingredientul lui Anexa VIII pct. 3 lit. b.

O categorie care nu poate sta singură în lista de ingrediente, cum sunt „fructele”, își are procentul la denumire: „Plăcintă cu fructe (50% fructe)” Comunicarea, pct. 36.

Cum îl pune Pretly

Procentul iese din aceleași gramaje din care se face lista de ingrediente, deci nu se scrie de mână și nu rămâne în urmă când schimbi rețeta.

Textul oficial

Ghidul e o explicație practică. Când ai un caz la limită, citește articolul întreg; trimiterile de pe pagină duc exact la el.

• Regulamentul (UE) nr. 1169/2011EUR-Lex, textul în limba română · art. 22 și Anexa VIII
• Comunicarea Comisiei 2017/C 393/05EUR-Lex · aplicarea declarației cantitative a ingredientelor

Pentru situația ta anume, întrebarea ajunge la autoritatea din județ (DSVSA pentru siguranța alimentelor, ANPC pentru prețuri) sau la un jurist.

Mai departe

• Etichete alimentareEticheta se scrie din rețetăCum scrie Pretly eticheta din rețeta ta, pe rola termică de 62 mm.
• PrețuriGratuit până la 100 de produsePlanurile se aleg după câte produse ai. Planul Start nu cere card.